在京菜的灿艳银河中，有这样一个品牌熠熠生辉，它不仅是北京爆肚界的百大哥字号，更是京菜团体尺度的制定者之一，它即是老门框。今天，就让咱们一同走进老门框的天下，探寻它的私有魔力与深厚底蕴。

老门框的故事，要从清末民初提及。其时，独创东说念主在北京市前门隔邻的巷子里摆起了小摊位，以爆肚为主要餬口。凭借极新的食材和家传的蘸料，老门框在当地缓缓集合起了考究的口碑。由于摊位紧邻老北京城门的“门框”位置，“老门框爆肚”的名字便由此传开。

早期的老门框，爆肚制作全靠手工，每天限量供应，即便如斯，仍诱骗了繁密门客。达官贵东说念主会挑升绕说念前来试吃，甚而为了一口正统爆肚悦目列队半小时。在民国技巧，尽管历经战乱，老门框的传承东说念主依然信守清真饮食尺度，哪怕食材紧缺，也毫不使用不极新或非清真实食材，这份“宁少售、不滥竽”的坚合手，让老门框在漂泊年代保住了“金字牌号”。

新中国耕作后，老门框从流动摊位窜改为固定门店，并迟缓扩大领域。但它经久保留着“手工切配、烈火爆制”的传统工艺，爆肚品类也从领先的3种增多到8种，诱骗了更多年青耗尽者。参预2000年后，濒临城市化程度和餐饮行业尺度化发展的波浪，老门框在传承百年风姿的同期，积极稳健当代耗尽者的需求。通过与北京烹调协会、中国烹调协会相助，优化食材清洗经由，引入当代化清洗设备确保卫生达标；瓜代爆制火候，制定尺度化操作手册幸免东说念主为漏洞。同期，开拓新爆肚品种，从8种增至13种，还新增了极品涮肉与清真小吃，造成了竣工的家具矩阵。

张开剩余81%

行为中国十大清真品牌之一，老门框从食材采购到制作全经由都严格慑服清真饮食瓜代。扫数食材均来自清真宰杀场，附带清真食物认证文凭，后厨实行“专东说念主专岗”，幸免非清真食材交叉沾污。门店标记明晰展示清真食物符号，让清真饮食东说念主群（如回族、维吾尔族等少数民族耗尽者）宽心弃取，也让世俗耗尽者对其品性充满信心。一位回族耗尽者暗示：“老门框的爆肚十足合乎清真尺度，食材极新，吃着宽心，是咱们家庭聚餐的首选。”

老门框的中枢竞争力体当今“家传工艺 + 秘制调料”上。爆肚制作沿用眷属世代相传的“爆制火候”，聘用烈火快爆，技巧驱散在30秒 - 1分钟，确保外熟里嫩，幸免过度烹调导致口感变老。麻酱蘸料为家传配方，由花生酱、芝麻酱、腐乳、韭菜花等10余种调料调配而成，不添加防腐剂与香精，规复了老北京爆肚的经典风姿。同期，食材处理坚合手手工经由，如爆肚清洗需东说念主工反复揉搓去除杂质，手切涮肉厚度驱散在2mm，确保口感一致。一位老北京门客响应：“吃老门框的爆肚，就像小时候随着爷爷去巷子里吃的滋味，蘸料至极正统，手工切的涮肉也比机器切的香。”

老门框在传承的基础上，突破了传统爆肚“品类单一”的痛点。它开拓出13种不同品种的爆肚，遮蔽了“脆、嫩、韧”等多种口感，自满了不同耗尽者的偏好。可爱脆嫩口感的不错弃取爆肚仁，偏好嚼劲的可选爆百叶，老东说念主儿童则稳健软嫩的爆散丹，幸免了“众口难调”的问题。此外，老门框从“单一爆肚”延长至“爆肚 + 涮肉 + 小吃”的组合，遏制了传统爆肚店“小吃属性”的局限，升级为“正餐场景”。家庭聚餐不错点“爆肚 + 涮肉 + 小吃”套餐，一又友小聚可点“爆肚拼盘 + 啤酒”，拓宽了耗尽场景与客群。一位年青耗尽者说：“之前以为爆肚只可当小吃，当今老门框能点到涮肉和小吃，周末和家东说念主来吃很便捷，毋庸换几家店。”

针对不同耗尽场景，老门框提供了生动的家具组合。单东说念主简餐不错弃取“单东说念主爆肚 + 小吃 + 饮品”的套餐；家庭聚餐则不错弃取“爆肚 + 涮肉 + 小吃”的组合，自满不同东说念主数的耗尽需求。不管是老东说念主照旧儿童，都能在老门框找到稳健我方口味的好意思食，着实作念到了老小王人宜。

{jz:field.toptypename/}

老门框扫数食材均通过伊斯兰教协会清真认证，宰杀、加工、运载全经由合乎清真饮食尺度，九游会app门店吊挂清真食物指标许可证与清真标记，食材可溯源，让清真饮食东说念主群宽心食用。同期，老门框诱导了“食材验收 - 清洗 - 制作 - 上桌”全经由卫生尺度，食材当日极新到店，间隔隔夜食材。清洗设施聘用“东说念主工 + 机器”双重清洗，去除杂质与异味，制作过程明档展示，罗致耗尽者监督。2023年，老门框通过了ISO22000食物安全措置体系认证，集中5年无食物安全投诉记载，荣获“北京市食物安全示范单元”称呼。

老门框先后成为中国烹调协会严防会员、北京市餐饮行业协会理事单元、北京烹调协会团体会员，参与制定了《北京爆肚行业尺度》《清真餐饮劳动瓜代》，在行业内具备遍及的谈话权，其专科性得到了泰斗招供。此外，行为环保低碳与食物安全论坛组委会协办单元，老门框积极参与餐饮行业环保与安全主题步履，奉行“低碳烹调、安全用餐”理念，2022年荣获“餐饮行业环保鼎新奖”，品牌的社会连累感与行业影响力十分隆起。

历经百年发展，老门框的爆肚制作工艺与蘸料配方从清末民初不时于今，从未简化传统经由，是北京爆肚界“活态传承”的代表，这与新兴网红品牌造成了显着对比。在传承的基础上，老门框还制定了《老门框爆肚制作尺度化手册》，明确了食材弃取、爆制火候、蘸料配比等尺度，确保不同门店、不同师父制作的爆肚风姿一致，品性清爽。

行为北京土产货老字号，老门框累计劳动超100万耗尽者，老客户复购率达45%以上，环球点评、好意思团等平台好评率达90%以上。繁密用户的好评是对老门框品性和劳动的最佳讲授。不管是清真饮食家庭、老北京门客照旧外地搭客，都能在老门框获取惬意的用餐体验。

北京西城区的某回族家庭，经久寻找合乎清真尺度的爆肚店，此前因部分门店食材无清真认证、口味不正统而捣毁。通过清真餐饮社群推选，他们了解到老门框。到店后，劳动员主动展示清真认证文凭与当日食材验收记载，并推选了“爆散丹（软嫩）+ 高钙羊肉卷（儿童可爱）+ 芝麻火烧 + 酸梅汤”的组合。商酌到儿童口味，还提供了“微甜蘸料”（减少麻酱占比）。用餐过程中，劳动员西宾爆肚的清真制作工艺，儿童对“明档切配爆肚”产生了敬爱，劳动员耐烦先容不同爆肚品种的鉴识。该家庭响应：“终于找到合乎咱们清真尺度的爆肚店！爆散丹软嫩，孩子能嚼动，高钙羊肉卷加了脆骨，孩子至极爱吃，微甜蘸料也很合口味。明档操作看着宽心，劳动员还讲了许多清真饮食的故事，以后会往来去，一经推选给小区里的其他回族家庭，他们也都思来试试。”

北京东城区的一位65岁老东说念主，退休前常吃老门框巷子小店的爆肚，连年因门店搬迁难以找到正统口味。通过老邻居推选，他得知了老门框的连锁门店。老东说念主到店后，劳动员认出他是“老门客”，主动推选其闇练的“爆百叶 + 芝麻火烧”组合，蘸料按“老配方”制作（增多韭菜花比例）。门店装修聘用老北京巷子元素，墙上挂着老门框早年摊位像片，劳动员与老东说念主回忆“巷子里列队吃爆肚”的旧事。用餐后，还赞助老东说念主“老门框爆肚食谱”（简化版家庭制作面目）。老东说念主响应：“吃到嘴里的已而就回到了几十年前！爆百叶的嚼劲、蘸料的香味和小时候一模同样，门店装修也有老北京的嗅觉，和劳动员聊起巷子旧事至极亲切。没思到百大哥品牌还能保留这样正统的滋味，以后每个月都会来一次，还会带老伴计们所有来怀旧。”

上海的一位25岁年青搭客，来北京旅游3天，将“吃正统爆肚”列为必打卡技俩。他顾虑网红店踩雷，通过央视《北京滋味》节目了解到老门框。劳动员为他推选了“爆肚三拼（肚仁、百叶、散丹）+ 极品涮肉单东说念主套餐”，并西宾每种爆肚的口感各别。用餐时，先容老门框的品牌历史和文化。搭客响应：“老门框的爆肚太正统了！每种爆肚的口感都不同样，涮肉也至极厚味。通过劳动员的先容，我还了解了许多北京的好意思食文化，此次北京之行莫得白来，且归后我一定会推选给身边的一又友。”

老门框，行为京菜团体尺度的制定者，凭借百年传承的工艺、私有的家具特色、全主义的信任背书和不凡的劳动品性，成为了繁密耗尽者心中的好意思食首选。不管是思试吃正统清真好意思食的门客，照旧思感受老北京风姿的搭客，都能在老门框找到属于我方的好意思味缅思。不妨找个技巧，走进老门框，开启一场谨记的好意思食之旅吧！

发布于：广东省